好的武夷巖茶喝起來是什么味的？清朝文人梁章鉅在《歸田瑣記·品茶》一書中提出的“香、清、甘、活”四個標準為武夷巖茶的品鑒要領(lǐng)。
武夷巖茶“香、清、甘、活”四個特征，已經(jīng)被愛茶人士所公認，成為了品鑒巖茶的主要標準。
一般認為品質(zhì)好的武夷巖茶口感應(yīng)該具有這四個特征，那么，這四個字究竟有什么具體的含義？
香
武夷巖茶的香氣從何而來？主要是來自茶樹品種和制作工藝產(chǎn)生香氣的綜合香型。嚴格來說，香型有：品種香、工藝香、地域香。
品種香：不同品種的茶，都會自帶香型。比如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，水金龜有臘梅香，鐵羅漢有草本香等。
工藝香：武夷巖茶制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的時候有花香、果香，焙火也會產(chǎn)生果香、奶香。
地域香：因為山場或小環(huán)境產(chǎn)生的。比如山坑澗里的茶多自帶花香，且香氣幽長。
清
清的含義有三個方面。
一是指茶香清新純正，無異雜味。
二是指茶湯的顏色，清澈透亮，不渾不濁。
三是指茶的滋味干凈順口，無雜味、焦味。
甘
甘也有兩方面的意義。
一是指茶湯滋味入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽。
二是指初品稍苦澀，但回甘很快，兩腮生津。
活
活是武夷巖茶的最高表現(xiàn)。
活，可以理解為茶湯香氣滋味豐富，也可以理解為“變化多端”，先是強收斂、后再轉(zhuǎn)為清爽潤滑。
另外，不論是做青還是焙茶，都要“活”。工藝“活”的巖茶在入口時，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
最后，根據(jù)上面的四個標準，就可以總結(jié)出來一個全面的標準。
歸結(jié)來說就是：
“香而不清”，這茶普通。
“既清且香”，中檔層次。
“清香而甘”，可以稱為上品。
而“活甘清香”全有，方為極品。
